Les Arabicas d'Amérique

Quelques explications sur les processus employés pour préparer la cerise récoltée du caféier au grain vert.

  Il existe plusieurs méthodes de récolte dont Le picking : la récolte se fait manuellement en sélectionnant uniquement les cerises mûres. Elle peut durer plusieurs semaines.  

Une fois les cerises récoltées, plusieurs méthodes de transformation peuvent-être utilisées, tout d'abord :

   Le process : Lavé : cela consiste à dépulper les cerises de café après la récolte, puis les grains seront mis en fermentation dans des bacs de lavage et brassés. Et ensuite, arrive le séchage selon 3 méthodes, soit dans un grand four à air chaud, soit étendue sur du béton, ou encore sur un "lit africain*".   

  Nature, voie sèche : les cerises sèchent directement au soleil sur de grandes étendues planes de béton.

"*Lit africain" : il s'agit d'un tissage suspendu sur 4 pieds permettant au grain de sécher par le haut et par le bas. Une technique plus adaptée au séchage du café fin.

   Honey Process : une méthode assez récente dont l'idée est de mélanger les 2 méthodes Lavé/Nature.