Moka Sidamo Ethiopie

Observations Gustatives : 100 % arabica, il s'agit d'un café vif et fruité, offrant des notes d'agrumes avec une dominante de citron jaune.

Petite Histoire : Il s'agit d'un café d'Afrique d'exception, produit en Ethiopie dans la zone de Sidama, au Sud du pays. Il se nomme "Moka" car tous les cafés d'Ethiopie étaient autrefois exportés par le port de Mocha au Yemen.

   Il se cultive entre 1500 et 2000 mètres sous ombrage naturel ; d'où une maturation plus lente des cerises , ce qui amène une plus grande densité des graines et une meilleure complexité aromatique. 

   Les graines sont ensuite récoltées en "picking", c'est à dire récoltées uniquement à la main et à maturations ( ce ne seront que les cerises rouges qui seront cueillies ) ; la récolte peut durer sur plusieurs semaines.

   Ensuite, les graines sont triées et classées selon leur calibre et séchées sur "lits africains".

Période de récolte : de Décembre à Mars.

Process : lavé.