Les Arabicas de l' Océan Indien

Quelques explications sur les processus employés pour préparer la cerise récoltée du caféier au grain vert.

  Il existe plusieurs méthodes de récolte dont Le picking : la récolte se fait manuellement en sélectionnant uniquement les cerises mûres. Elle peut durer plusieurs semaines.  

Une fois les cerises récoltées, plusieurs méthodes de transformation peuvent-être utilisées, tout d'abord :

   Le process : Lavé : cela consiste à dépulper les cerises de café après la récolte, puis les grains seront mis en fermentation dans des bacs de lavage et brassés. Et ensuite, arrive le séchage selon 3 méthodes, soit dans un grand four à air chaud, soit étendue sur du béton, ou encore sur un "lit africain*".   

  Nature, voie sèche : les cerises sèchent directement au soleil sur de grandes étendues planes de béton.

"*Lit africain" : il s'agit d'un tissage suspendu sur 4 pieds permettant au grain de sécher par le haut et par le bas. Une technique plus adaptée au séchage du café fin.

   Honey Process : une méthode assez récente dont l'idée est de mélanger les 2 méthodes Lavé/Nature.